Capacidade produtiva de salão

A conta por cadeira

Capacidade produtiva é quantos atendimentos cabem no salão com as cadeiras e os horários que ele tem. É o teto: o máximo que a estrutura consegue entregar. A conta é feita cadeira por cadeira, em três passos.

Horas úteis por dia = saída − entrada − almoço − intervalo
Atendimentos por dia = horas úteis ÷ duração média dos serviços (arredondando para baixo)

Exemplo: uma cadeira que abre às 9h e fecha às 19h, com 1 hora de almoço e 15 minutos de intervalo. São 10 horas de porta aberta, menos 1 hora e 15 minutos. Sobram 8,75 horas úteis.

Se os serviços dessa cadeira duram 1 hora em média, cabem 8,75 ÷ 1 = 8,75 atendimentos. Como não existe três quartos de cliente, arredonda-se para baixo: 8 atendimentos por dia. A tabela mostra como a duração média muda esse número:

Use a duração média do que a cadeira faz de verdade, não a do serviço mais rápido. Uma cadeira que faz corte e coloração não trabalha no ritmo do corte. Se você usar o serviço mais rápido, a capacidade fica inflada e todas as contas seguintes também.

Os dias do mês: 22, 24 ou 26

O segundo passo é multiplicar pelos dias que a cadeira trabalha no mês. Os números mais comuns são:

• 22 dias: segunda a sexta.
• 24 dias: quem trabalha de segunda a sábado, mas folga uma segunda por semana ou fecha em feriados.
• 26 dias: segunda a sábado, sem folga extra.

Uma forma precisa de chegar nesse número é partir dos dias por semana. O ano tem 52 semanas e 12 meses, então:

Dias por mês = dias por semana × 52 ÷ 12

Com 6 dias por semana, 6 × 52 ÷ 12 = 26 dias. Com 5 dias, 21,7. É assim que o BeautyMetrics faz: cada cadeira tem os dias da semana marcados, e o sistema converte em dias por mês.

A cadeira do exemplo trabalha 26 dias. Sem contar a ocupação, ela comporta 8 × 26 = 208 atendimentos por mês. Esse é o máximo possível, com todos os horários cheios.

A taxa de ocupação

Nenhuma cadeira fica 100% cheia. Há intervalos entre um cliente e outro, atrasos, faltas e horários que quase ninguém quer, como terça de manhã. A taxa de ocupação é a parte da capacidade que você espera, de fato, preencher.

Em salões e barbearias, costuma ficar entre 60% e 80%. Em clínicas de estética, com sessões longas, costuma ser mais baixa. Se você não sabe o seu número, 70% é um ponto de partida razoável.

O melhor é medir pelo histórico da agenda:

Ocupação = atendimentos feitos no mês ÷ capacidade do mês

Se a cadeira do exemplo fez 150 atendimentos no mês passado, a ocupação foi 150 ÷ 208 = 72,1%. Faça essa conta com dois ou três meses para não se guiar por um mês muito bom ou muito ruim.

Com 70% de ocupação, a cadeira faz 208 × 0,70 = 145,6 atendimentos. De novo, arredonda-se para baixo: 145 atendimentos por mês.

Do atendimento ao faturamento projetado

Com o número de atendimentos, falta só o valor de cada um. Esse valor é o ticket médio: quanto o salão recebe, em média, por atendimento.

Faturamento projetado = atendimentos por mês × ticket médio

Com ticket médio de R$ 95, a cadeira do exemplo projeta 145 × R$ 95 = R$ 13.775 por mês. Um salão com duas cadeiras iguais projeta 290 atendimentos e R$ 27.550.

No BeautyMetrics, o ticket médio é o preço médio dos serviços cadastrados. Se você sabe que o seu ticket real é outro, porque alguns serviços saem muito mais que os outros, pode informar o valor no cadastro da empresa, e ele passa a valer no lugar da média.

O faturamento projetado não é o que entrou no caixa. É o que a estrutura consegue gerar na ocupação informada. Ele serve para duas coisas importantes: calcular o custo operacional em percentual (despesas fixas ÷ faturamento) e comparar com o ponto de equilíbrio. No exemplo, os R$ 13.775 ficam bem acima dos R$ 6.259,49 que o salão precisa faturar para não ter prejuízo.

A ociosidade em reais

Horário vazio parece não custar nada. Mas o aluguel, a energia e o contador são pagos do mesmo jeito. A ociosidade é a capacidade que sobra sem uso, e dá para medir em reais:

Ociosidade = (capacidade do mês − atendimentos do mês) × ticket médio

Na cadeira do exemplo: 208 − 145 = 63 horários vazios por mês. A R$ 95 cada, são R$ 5.985 por mês que a estrutura poderia gerar e não gera.

Um detalhe de conta: não use 30% × 208 = 62,4. Como os 145 atendimentos foram arredondados para baixo, os horários vazios são 63, e é esse o número que vale.

Esses 63 horários não estão espalhados por igual. Dá cerca de 2,4 por dia em média, mas na prática eles se concentram em alguns dias e turnos. Olhe a agenda por dia da semana: se terça e quarta de manhã ficam vazias e sábado lota, você já sabe onde agir.

Como aumentar a capacidade sem abrir cadeira

Antes de pensar em uma cadeira nova, vale tirar mais da que você já tem. Veja o efeito: se a ocupação da cadeira do exemplo subir de 70% para 80%, ela passa de 145 para 166 atendimentos por mês. São 21 atendimentos a mais, ou R$ 1.995 de faturamento, sem nenhum aluguel novo.

• Reduza os intervalos mortos. Os minutos entre um cliente e outro, somados, viram um atendimento inteiro por dia. Agenda com horários bem encaixados rende mais.
• Faça serviços em paralelo. Enquanto a química age na cabeça de uma cliente, a profissional pode fazer uma escova ou um corte em outra.
• Use os horários de baixa. Promoção só faz sentido onde há horário vazio. Desconto em sábado cheio é dinheiro perdido; desconto em terça de manhã pode ser atendimento novo.
• Segunda cadeira só com ocupação alta. Enquanto a ocupação estiver abaixo de 80%, a primeira cadeira ainda tem espaço. Uma cadeira nova traz despesa nova, e o ponto de equilíbrio sobe junto.

No BeautyMetrics, a tela de Produção mostra essa conta para cada cadeira, com os dias e os horários de cada uma, e soma o faturamento projetado do salão. Para entender a fórmula completa e as outras contas do sistema, veja como o BeautyMetrics calcula.